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稞麦面包

丹麦人酷爱稞麦面包。这种深棕色的营养面包在丹麦的所有超市和面包房都可以买到。它脂肪含量低,不含油和糖,属于多纤维的全麦食品。丹麦人觉得稞麦面包要比白面包健康得多。

稞麦面包靠面起子(酵母菌)发酵。面包可以全用稞麦或大麦,也可以加三分之一的麦粒。还可以加向日葵籽或是其他种类果仁。

简介

丹麦三明治(smoerrebroed)的做法是黑面包片上抹上黄油,然后铺上鱼片或肉片及其他配料。

2009年奥普拉•温佛瑞(Oprah Winfrey)访问丹麦时,一下子就喜欢上了丹麦三明治,电视直播节目上她向美国观众做介绍时说道,“吃丹麦三明治看起来像是吃土块”。

丹麦人早餐、中餐、早午餐,甚至晚餐都吃黑面包。


 

三种黑面包做法:

1. 全稞麦面包

3 1/2盎司(100克)酵母
1 品脱(5 分升)酪乳
3~4茶勺(1分升)水
1 3/4 镑(850克)稞麦面
1茶勺盐

所有原料需要保持室内温度。

将酪乳和水加温至35摄氏度,掺入酵母,然后逐渐加入盐和面,面揉至平滑、光亮即可。需要的话可再加少许水。将面团用湿布盖上,放在一个暖和的地方,饧面2小时。

面团变大后再稍微揉一下,专做面包的烤盆里先抹上一层黄油,然后将面团放进烤盆里,用湿布盖上,让面再饧一个小时。之后用水在面团的顶部刷一遍,然后将烤盆置入烤箱架上,温度调到400华氏度(200摄氏度),烤1 1/4小时。烤面包的过程中不时再刷几次水。

2. 棕黑面包

这种稞麦面包比用面起子(酵母菌)发的黑面包制作过程要快得多。发面时间至少要1~2小时,入烤箱1 3/4小时。这种面包需要2升容量的烤盆。

50克(2盎司)酵母
8 分升(3杯)温水
900克(2镑)稞麦面
2茶勺盐
2茶勺黑糖浆
200克(1杯)麦面

先用少许水将酵母化开,然后加入剩下的酵母。加入稞麦面粉、盐和黑糖浆。面团要揉至有弹性。将揉好的面团放入涂有薄薄一层黄油的烤盆内,置于一个暖和的地方,饧1~2小时。然后放入烤箱最底层一档。烤箱温度要调到175°摄氏度(350华氏度),1 3/4小时后将面包拿出烤箱,用一块干净的布将面包包起来,放在厨房里的隔热铁架子上。第二天再切效果最好。

3.稞麦软面包

用面起子(亦称酵母菌)做的稞麦面包比酵母做的稞麦面包保鲜时间要长。面团入烤箱之前,切下一块留下待用。留下的这块面就成了下次做面包的面起子(酵母菌)了。其实做一次酵母菌就行。

许多年来丹麦人都是用头一次做的面起子。面起子放在一个玻璃瓶里,在冰箱里可以保鲜三个星期。要是放进冷冻箱,可以保留三个月。用之前的头两天先从冷冻箱里将其拿出,放在冰箱保鲜层上。

学会做黑色软面包后,就不觉得难了。最好是自己试几次,了解各个成分的比例,比如花多长时间发面,花多长时间烤面包。

酵母菌

125克(3/4杯)粗磨稞麦面
1分升(2/3杯)纯酸奶
1茶勺粗盐

底面

1份面起子
1升(1夸脱2盎司)温水
1茶勺盐
500克(3 3/4杯)全麦面
500克(3 3/4杯)白面

稞麦团

3 1/3分升(3 1/3杯)温水
650克(5杯)粗磨稞麦面

菜油(用其刷在面包顶部)

将面、酸奶和盐放在盆里搅合一下,之后用保鲜膜密封,将其放置在一个暖和的地方,2~3天后面浆起泡即可。要做底面,先将面起子放进水里,然后加盐、全麦面和白面。将底面盖好,放置12小时至面发起。

随后,将底面加上温水和稞麦面。面要和得很软不能成团(这个时候你可以留出大致2分升面(一杯)下一次当面起子)。将面倒进一个能装3公升(三夸脱)深的面包烤盘内盖好,让面再饧10~12个小时。

用刷子沾上油刷在面包表面,然后用叉子在面包上扎些小孔,将烤盘放进烤箱。烤箱温度定在180°摄氏度(350华氏度),烤1 1/2~2小时后将面包倒出烤盘,用一块干净布将面包裹起来,放在厨房隔热铁架子上。等到第二天再切为宜。

你知道么?

在丹麦,自来水可以直接饮用。