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圣诞菜谱

以下圣诞菜谱源自“延森太太烹调书”(Mrs Jensen’s Cookery Book)。延森太太是丹麦传统菜谱的继承人,这本书于1901年第一次出版发行。多少年过去了,丹麦人多数家庭仍在使用她写的这本烹调书。

烤鸭加苹果和李子

供4人用

鸭子:1只(3千克)
盐:1勺
苹果:3只
李子干果:150克
水:0.75升

鸭汁

鸭肥:3茶勺
面:2茶勺
烤鸭流汁

鸭皮表面抹上盐,鸭腔内放入切好的苹果片和李子干,然后用肉钎将鸭腔封合。将鸭子放在烤箱内的烤架上,烤架下放置烤盘,以便鸭汁流下,另外将鸭内脏和鸭脖也同时放入烤盘里。烤箱温度调到160摄氏度,鸭子共需烤上2 1/2至3小时。先将鸭子背朝上烤45分钟。45分钟后,将鸭子流在烤盘里的肥油倒出,烤盘内加少许水。鸭子烤好后,若皮不脆,可将烤箱温度调到225摄氏度,再继续烤10分钟,使鸭皮变为金黄色。检查一下鸭子是否烤透,然后关火。将烤好的鸭子仍留置于烤箱内,20分钟后再切片。

将鸭子流出的汁倒出,把最上面的肥油撇去不要。将其倒入小锅内,加入面粉,在火上烧几分钟,加上盐和胡椒即可。

烤鸭切片上桌,加红、白土豆、甜酸红圆白菜、酸黄瓜片或是泡菜小黄瓜、蒸苹果加啫喱。

红土豆

4人量

小土豆:1公斤,去皮,煮熟
糖:85克
黄油:75克

土豆先过水,后晾干。


糖入锅,在火上加热至金色后放进黄油,待黄油不再起泡后加入土豆。大火煎土豆至上色,期间需不停地用铲子翻土豆。

用糖煎制的土豆需要一次性做成,不适于反复加热。否则便会失去色泽,而且会变得疲软。

可以和烤制肉品、猪排和咸肉等配成套餐。

米布丁

4人量

冷米布丁:一盘(将0.75分升米布丁入0.5升牛奶煮过)
杏仁:25——50克
糖:1-2茶勺
含香草味的糖或是特制香草芯糖小瓶的一半
波特酒或是甜雪莱酒:少许
奶油:0.2升

杏仁上炉烤至金黄,然后粗切成颗粒状。将杏仁、糖、香草放入米布丁内,外加一点波特酒或是甜雪莱酒。然后将奶油打至膨胀后,倒入米布丁内混合。米布丁入甜食大盘。

食用时加樱桃热果酱或是其他果酱。

苹果奶油球

供4人用

面:0.5升
盐:1/2茶勺
糖:2茶勺
小豆蔻:1茶勺
发面粉:1茶勺
柠檬皮丝:少许
鸡蛋:3个
黄油牛奶:0.4升
菜油或是黄油

将面、盐、糖、小豆蔻、发面粉、柠檬皮混合在一起。先打蛋黄,然后加入黄油牛奶,倒在面上,调成稠面浆后,让面浆饧30分钟。再打蛋白,加入面浆,倒入一个烹调用的罐子里。

苹果球锅上炉加热,每个凹碗中抹少许菜油或是黄油,然后倒入面浆,每个凹碗中只倒入3/4满。被煎的一面开始成型,周边开始变色时,面浆中间加入苹果丝或是苹果酱。苹果球煎制时需多翻几次。

用木针或是毛衣针扎一下苹果球,检查一下是否煎透了。若是面粘锅,表明苹果球还没做好。
将煎好的苹果球放入加热的烤箱,吃时可粘些果酱或是糖粉。

你知道么?

在丹麦,自来水可以直接饮用。