[Skip to Content]

Рецепты Рождественских блюд

Следующие рецепты Рождественских блюд взяты из самой известной классической поваренной книги датской кухни: «Поваренная книга фрёкен Йенсен» (Frk. Jensens Kogebog). Эта кулинарная книга, содержащая рецепты наиболее традиционных датских блюд, была впервые опубликована в 1901 г. и до сих пор её можно увидеть в большинстве датских домов.

Рецепт утки с яблоками и черносливом

And med æbler og svesker
на 4 человека

1 утка (3000 гр.)
1 чайная ложка соли
3 яблока
150 гр. чернослива
¾ литра воды

Соус:
3 столовые ложки утиного жира
2 столовые ложки муки
мясной сок

Натрите утку солью. Нашпигуйте утку дольками яблока и черносливом и закройте её маленькими деревянными шпильками. Поместите утку на решётку над поддоном и положите потроха и шею на поддон. Жарьте утку 2 с половиной — 3 часа при температуре 160° Ц.

Первые 45 минут повернув спинкой кверху. После 45 минут жир сливается и добавляется вода. Если шкурка не достаточно хрустящая, то утку можно потом дожарить около 10 минут при температуре 225° Ц. Проверьте пропеклась ли утка. До нарезания оставьте примерно на 20 минут в горячей выключенной духовке.

Слейте мясной сок и снимите жир. Растопите утиный жир для соуса в соусной сковороде. Перемешивая добавьте муку. Постепенно взбейте с мясным соком. Поварите соус несколько минут и заправьте солью и перцем.

Подаётся на стол с былым картофелем и c сладким поджаренным с сахаром картофелем, кисло-сладкой красной капустой, большими маринованными огурцами или кабачками, джемом или с паренными половинками яблок с желе.

Рецепт сладкого поджаренного с сахаром картофеля

Sukkerbrunede kartofler
на 4 человека

1 кг. мелкой вареной очищенной картошки
85 гр. сахара
75 гр. масла

Очистить картофель в холодной воде и дать ему высохнуть.

Расплавьте сахар на сковороде до приобретения золотистого цвета. Добавьте масла и положите картофель в полученную смесь, после того как масло перестанет пениться. Зажарьте картофель на слабом огне всё время помешивая.

Карамелизированный картофель не годится для повторного подогрева, так как он перестает быть блестящим, а будет матовым и покроется налётом. Подавайте к утке, рождественскому жаркому, к вареному свиному задку или к окороку.

Рецепт Риса а ля Императрица (Рисовый пудинг)

Ris a l'amande
на 4 человека

1 тарелка холодного рисового пудинга (¾ дл пудингового риса, сваренного в ½ л. молока)
25-50 гр. миндаля
1-2 столовые ложки сахарного песка
ванильного сахара или 1/2 стручка ванили, для вкуса немного светлого портвейна или сладкого шерри
2 дл. двойных сливок

Бланшируйте миндаль и грубо нарежьте его. Вбейте миндаль, сахар и ваниль в рисовый пудинг. Для вкуса заправьте небольшим количеством сладкого шерри или портвейна. Взбейте сливки и переложите их и осторожно смешайте с рисовым пудингом. Переложите десерт в красивую миску и подавайте на стол с вишневым или другим фруктовым соусом.

Рецепт яблок, запеченных в тесте на пахте
(так называемые яблочные пончики)

Æbleskiver med kærnemælk
на 4 человека

5 дл. муки
½ чайной ложки соли
2 чайные ложки сахара
1 чайная ложка кардамона
1 чайная ложка соды для выпечки
тёртая кожура 1 лимона (не опрыскивавшаяся химикатами)
3 яйца
примерно 4 дл. пахты
масло растительное или сливочное для печения

Смешайте муку, соль сахар, кардамон, соду и натёртую кожуру лимона. Взбейте желтки и пахту и тщательно перемешайте с мукой. Оставьте жидкое тесто на примерно 30 минут. Взбейте белки и осторожно вмешайте в жидкое тесто и перелейте в кувшин. 

Нагрейте специальную сковородку для яблок, запечённых в тесте, и налейте немного растительного масла или растопленного масла в каждое углубление. Наполните жидким тестом каждое углубление на ¾ ёмкости. Переверните яблочные пончики, когда они начнут затвердевать и подниматься по краям. Перед переворачиванием, тонкий ломтик яблока или немного яблочного пюре может быть добавлено в каждый пончик. Поворачивайте пончики несколько раз в процессе испечения.

Проверьте готовность протыкая деревянной или вязальной спицей. Если жидкое тесто прилипает к спице, то пончики ещё не готовы.

Поддерживайте яблочные пончики горячими в духовке. Подаётся на стол с джемом и сахарной пудрой/сахаром.

Мы рекомендуем