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Receitas de pratos natalinos

As seguintes receitas de pratos natalinos vêm do maior clássico da literatura gastronômica dinamarquesa: ‘Frk. Jensens Kogebog’ (O Livro de Receitas da Srta. Jensen). Este livro de receitas, que contém os pratos mais tradicionais da Dinamarca, teve a sua publicação em 1901, e ainda é encontrado na maioria dos lares dinamarqueses.

Receita de arroz à imperatriz

Ris a l’amande
Para 4 pessoas

1 prato cheio de arroz doce (3/4 dl de arroz doce cozido em ½ litro de leite)
25-50 g de amêndoas
1-2 colher de sopa de açúcar
Açúcar de baunilha ou ½ fava de baunilha ao gosto,
um pouco de vinho do Porto claro ou Jerez doce
2 dl de creme de leite

Escalde as amêndoas e pique-as levemente. Misture as amêndoas, o açúcar e a baunilha no arroz doce. Degustar com um pouco de vinho Jerez ou Porto doce. Bater o creme de leite em chantilly e misturá-lo no arroz doce. Colocar a sobremesa numa taça.

Servir com molho de cerejas ou um outro molho de frutas.

 

Receita de pato com maçãs e ameixas secas 

And med æbler og svesker 
Para 4 pessoas

1 pato (3000 g)
1 colherinha de sal
3 maçãs
150 g de ameixas secas
¾ litro de água

Molho:
3 colheres de sopa de gordura de pato
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Molho

Esfregue o pato com sal. Encha o pato com maçãs fatiadas e ameixas secas e feche-o com pinos de carne. Coloque o pato sobre a grelha, em cima de uma assadeira, e coloque os miúdos e o pescoço na frigideira. Assar o pato durante  2½ - 3 horas a 160C, os primeiros 45 minutos com a costa para cima. Após 45 minutos, escumar a gordura e adicionar água. O pato pode ser dourado mais tarde, se não estiver crocante, assar por aprox. 10 minutos a 225C. Controlar que está bem passado. Deixe repousar durante aprox. 20 minutos no forno desligado antes de cortá-lo.

Despeje o molho e escume a gordura. Derreta a gordura de pato para o molho em uma frigideira. Acrescente a farinha de trigo. Bata mexendo gradativamente o molho. Ferva o molho por alguns minutos e tempere com sal e pimenta.

Sirva com batatas, tanto brancas como caramelizadas, repolho roxo agridoce,  pepinos ou abóbora em vinagre, compota ou maçãs cozidas, cortadas pela metade, com geleia.

Receita de batatas caramelizadas

Sukkerbrunede kartofler
Para 4 pessoas

1 kg de batatas pequenas, cozidas e sem casca
85 g de açúcar
75 g de manteiga

Lavar as batatas em água fria e escoar.

Derreter dourando o açúcar em uma frigideira. Adicionar a manteiga e colocar as batatas na mistura, quando a manteiga parar de efervescer. Dourar as batatas em fogo brando mexendo sempre.

As batatas caramelizadas não devem ser requentadas, porque não ficarão brilhantes, mas opacas e sem graça.

Servir com assados de Natal, presunto curado e pernil.

Receita de bolinhos de maçã com leitelho

Æbleskiver med kærnemælk
Para 4 pessoas

5 dl de farinha de trigo
½ colherinha de sal
2 colherinhas de açúcar
1 colherinha de cardamomo
1 colherinha de bicarbonato de sódia
a casca ralada de 1 limão orgânico
3 ovos
aprox. 4 dl de leitelho
óleo ou manteiga para assar

Misture a farinha de trigo, sal, açúcar, cardamomo, bicarbonato de sódio e a casca ralada de limão. Bata as gemas de ovos e o leitelho e coloque a farinha de trigo. Deixe a massa repousar durante cerca de 30 minutos. Bata as claras de ovos e deite-as na massa, coloque, então, a massa num pote.

Aqueça a frigideira e coloque um pouco de óleo ou manteiga em cada buraco. Encha três quartos de cada buraco com massa. Vire os bolinhos, quando começarem a endurecer e levantar. Antes de virar os bolinhos, pode-se acrescentar uma pequena fatia de maçã ou compota de maçã em cada um. Vire os bolinhos várias vezes durante a confecção.

Teste se estão prontos perfurando-os com uma agulha de pau ou de tricotar. Se colar massa na agulha, ainda não estão prontos.

Mantenha os bolinhos de maçã quentes no forno. Sirva com geleia e açúcar.