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Recetas de platos navideños

Las recetas siguientes de platos daneses provienen de una obra clásica de la cocina danesa: «Frk. Jensens Kogebog» (Libro de cocina de la Sra. Jensen). Este libro de cocina, que contiene los platos daneses más tradicionales, se publicó por primera vez en 1901 y aún se encuentra en la mayoría de hogares daneses.

Receta de pato con manzana y ciruelas pasas

And med æbler og svesker 
Para 4 personas

1 pato (3 kg)
1 cucharadita de sal
3 manzanas
150 g de ciruelas pasas
¾ litro de agua

Para la salsa:
3 cucharadas soperas de grasa de pato
2 cucharadas soperas de harina
jugo de carne

Frotar el pato con la sal. Rellenarlo con rodajas de manzana y ciruelas pasas y cerrarlo con varillas para carne. Poner el pato en una rejilla encima de una bandeja y poner los menudillos y el cuello en la bandeja. Asar el pato durante 2 horas y media o 3 a 160ºC, durante los primeros 45 minutos con la parte posterior hacia arriba. Tras 45 minutos, sacar la grasa y añadir el agua. Si el pato no está dorado y crujiente, asar durante 10 minutos más a 225ºC. Comprobar que esté bien asado. Dejarlo reposar durante unos 20 minutos en un horno apagado antes de cortarlo.

Verter en una jarra el jugo de carne y quitarle la grasa. Derretir la grasa de pato en una sartén. Incorporar la harina y remover. Incorporar el jugo de carne gradualmente. Hervir la salsa durante unos minutos y salpimentarla.

Servir con patatas, blancas y confitadas, col roja agridulce, pepinos encurtidos grandes o pepinillos, mermelada o mitades de manzana al vapor con gelatina.

 

Receta de patatas confitadas

Sukkerbrunede kartofler
Para 4 personas

1 kg de patatas pequeñas, peladas y hervidas
85 g de azúcar
75 g de mantequilla

Enjuagar las patatas en agua fría y dejarlas secar.

Derretir el azúcar en una sartén hasta que esté dorado. Añadir la mantequilla y poner las patatas en la mezcla cuando la mantequilla deje de burbujear. Dorar las patatas con un fuego vivo mientras se remueven.

Las patatas confitadas no deben recalentarse ya que, en lugar de quedar brillantes, se arrugarán.

Servir con asados de Navidad y cocidos de carne de cerdo y jamón.

 

Receta de arroz con almendras

Ris a l’amande
Para 4 personas

1 plato de pudín de arroz frío (3/4 dl de arroz hervido en medio litro de leche)
25-50 g de almendras
1-2 cucharas sopera de azúcar
azúcar con sabor a vainilla o media vaina de vainilla
jerez dulce u oporto al gusto
2 dl de nata para montar

Escaldar las almendras y triturarlas. Añadir las almendras, el azúcar y la vainilla al pudín de arroz. Aromatizar con jerez dulce u oporto, al gusto. Montar la nata e incorporarla en el pudín de arroz. Verter el postre en un tazón.

Servir con mermelada de cereza u otra salsa de frutas.

Receta de tortitas de manzana con crema agria

Æbleskiver med kærnemælk
Para 4 personas

5 dl de harina
½ cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de cardamomo
1 cucharadita de levadura
piel de 1 limón rallada
3 huevos
unos 4 dl de crema agria
aceite o mantequilla para cocer

Mezclar la harina, la sal, el azúcar, el cardamomo, la levadura y la piel rallada del limón. Batir las yemas de los huevos y la crema agria y mezclarlas con la harina. Dejar reposar durante unos 30 minutos. Batir las claras de los huevos e incorporarlas a la pasta. Verter en una jarra.

Calentar la sartén para tortitas y poner un poco de aceite o mantequilla derretida en cada orificio. Llenar tres cuartas partes de cada orificio con la pasta. Girar las tortitas cuando empiecen a endurecerse y a subir por los bordes. Antes de dar la vuelva a las tortitas, puede añadirse una rodaja de manzana o un poco de salsa de manzana a cada una. Dar la vuelta a las tortitas varias veces durante la cocción.

Para comprobar si están hechas, pínchelas con un palillo. Si la pasta se pega al palillo, no están hechas.

Mantener las tortitas calientes en el horno. Servir con mermelada y azúcar.