[Skip to Content]

وصفات خبيز ذلك الخبز الأسمر المخمر

يشتهر الدنماركيون على مستوى العالم بعشقهم للخبز المحمص الأسمر. ويمكن العثور على هذا النوع المميز من الخبز المصنوع من الجاودار البني المغذي في جميع المتاجر الكبرى والمخابز المحلية في جميع أنحاء الدنمارك. وما يجعل هذا الخبز مميزًا للغاية هو انخفاض نسبة الدسم فيه وخلوه من الزيت أو السكر وغِناه بالحبوب الكاملة والألياف الغذائية. ويعتبر بالنسبة للكثير من الدنماركيين بديلاً صحيًا بدرجة كبيرة لأنواع الخبز الأفتح لونًا.

تتطلب عملية الخبيز وقتًا وجهدًا. ولكن فور أن تبدأ، من الأرجح ألا تكف عن الخبيز.

الخطوة الأولى في عمل عجينة خبز الجاودار المخمرة

250 جم من دقيق الجاودار
400 مللتر من الماء
رشة كبيرة من الملح
ملعقتان من العسل
ملعقتان من الزبادي

قم بمزج المحتويات في وعاء حتى يتشكل لديك قوام يشبه الطمي. أمسك بطبقة رقيقة، ولكن عليك بثقب بعض الفجوات فيها بحيث يخترق الهواء العجينة المخمرة. اترك العجينة لمدة يومين، وفي اليوم الثالث ضع بعضَا من دقيق الجاودار والماء، واترك العجينة يومًا أو يومين حتى تبدأ في التخمر. أصبحت العجينة جاهزة الآن. يمكنكتخزين العجائن المخمرة بالثلاجة حتى أسبوعين أو أكثر. وللحفاظ على صلاحية العجينة، أضف إليها القليل من دقيق الجاودار أو القمح الطازج بين الحين والآخر.

 

خبز الجاودار بالبذور (رغيفا خبز زنة كيلو جرام)

في اليوم الأول:
500 جرام من العجين المخمر
250 جرامًا من حبوب الجاودار
50 جرامًا من بزر الكتان
150 جرامًا من دقيق القمح
500 ملليلتر من الماء الفاتر
1 ملعقة ملح
1 ½ ملعقة عسل

في اليوم الثاني:
1100 جرام من دقيق الجاودار
3 ملاعق ملح
1 ½ ملعقة عسل
900 ملليلتر من الماء
لتر من زيت الذرة لعلب الخبيز 

في اليوم الأول، قم بتقليب مكونات اليوم الأول سويًا، واتركها لليوم التالي مع تغطيتها بقطعة قماش مبللة. وفي اليوم الثاني، خذ العجينة المصنوعة من اليوم السابق واعجنها مع عجينة المكونات الثانية لمدة 10 دقائق. استقطع 500 جرام من العجينة المخمرة للمرة القادمة التي ستخبز فيها، وضعها في حاوية بلاستيكية في الثلاجة.