[Skip to Content]

وَصفات لأطباق عيد الميلاد

الوصفات التالية لأطباق عيد الميلاد مقتبسة من أعظم كتاب كلاسيكي على الإطلاق في فن الطهي الدنماركي: ‘Frk. Jensens Kogebog’ ((كتاب فن الطهي للسيدة جينسنز). نشر كتاب فن الطهي هذا والذي يضم الأطباق الدنماركية الأشهر لأول مرة في عام 1901، ولا يخلو منه بيت تقريبًا في الدنمارك كلها.

وَصفة البط بالتفاح والبرقوق - Andestegmed æbler og svesker

تقدم لأربعة أفراد

بطة واحدة (3000 جم)
ملعقة ملح
3 ثمرات تفاح
150 جم برقوق
¾ لتر من الماء

الصوص:
3 ملاعق من دهن البط
معلقتان من الدقيق
مرق اللحم

افرك البطة بالملح.، وقم بحشوها بشرائح التفاح والبرقوق وأحكم غلقها بدبابيس اللحم. ضع البطة فوق شبكة على مقلاة للشواء بالتنقيط وضع كبد البطة وعنقها في المقلاة. قم بشواء البطة لمدة تتراوح بين ساعتين ونصف و3 ساعات على درجة حرارة 160 درجة مئوية، على أن تترك البطة على بطنها خلال الخمس والأربعين دقيقة الأولى. وبعد مرور 45 دقيقة، يتم التخلص من الدهون وإضافة الماء. ويمكن تحمير البطة بعد ذلك إذا لم تكن هشة، وذلك بشويها لمدة 10 دقائق تقريبًا عند 225 درجة مئوية. تأكد أنها نضجت بالكامل. اتركها لتبرد لمدة 20 دقيقة في فرن مطفأ قبل تقطيعها.

تخلص من المرق وقم بإزالة الدهون. قم بإذابة دهون البطة في وعاء الصلصة لعمل الصلصة. وامزج الخليط مع الدقيق. اخفق الخليط تدريجيًا في مرق اللحم. قم بغلي الصلصة لبضع دقائق وتتبيلها بالملح والفلفل.

تُقدم مع البطاطس البيضاء والبطاطس بالكراميل والملفوف الأحمر الحامض والحلو والخيار الكبير المخلل أو الخيار المخلل العادي والمربى أو التفاح نصف المطهو بالبخار مع الجيلي.

 

وصفة البطاطس بالكراميل - Sukkerbrunede kartofler

تقدم لأربعة أفراد

ا كجم من البطاطس الصغيرة المسلوقة المقشورة
85 جم سكر
75 جم زبدة

اغسل البطاطس بماء بارد واتركها حتى تجف.

قم بإذابة السكر في مقلاة تحمير حتى يصبح ذهبي اللون. أضف الزبدة وضع البطاطس في الخليط عندما تتوقف الزبدة عن الفوران. قم بتحمير البطاطس على نار هادئة مع التقليب.

لا يناسب البطاطس بالكراميل إعادة التسخين، حيث تفقد بريقها ويضحى لونها باهتًا وملمسها خشناً.

تقدم مع مشويات عيد الميلاد ولحم ظهر الخنزير المسلوق وفخذ الخنزير.

 

وصفة بودنغ الأرز- Ris a l’amande

تقدم لأربعة أفراد

ملء طبق واحد من بودنغ الأرز البارد (3/4 ديسي لتر من بودنغ الأرز مغلي في ½ لتر من الحليب)
25-50 جم لوز
1-2 ملعقة سكر
سكر بنكهة الفانيليا أو محتوى ½ كيس فانيليا
بحسب الحاجة، وأضف القليل من النبيذ البرتغالي أو الخمر الإسباني الحلو
200 مللتر قشدة حليب

انزع قشر اللوز وقم بتقطيعه بقوة. قم بمزج اللوز والسكر والفانيليا داخل بودنغ الأرز. أضف نكهة بإضافة القليل من الخمر الإسباني الحلو أو النبيذ البرتغالي بحسب الحاجة. قم بخفق القشدة وصبها على بودنغ الأرز. صب الحلوى في إناء تقديم الطعام.

يقدم مع صلصة الكرز أو أي صلصة فواكه أخرى.

وصفة فطائر التفاح بالحليب الرائب -  Æbleskiver med kærnemælk

تقدم لأربعة أفراد

5 ديسي لتر دقيق
½ ملعقة ملح
ملعقتا سكر
1 ملعقة هال
1 ملعقة بيكربونات الصوديوم
قشر 1 ليمونة مبشورة بدون عصر
3 بيضات
400 مللتر تقريبًا من الحليب الرائب
زيت أو زبدة للخبيز

قم بخلط الدقيق والملح والسكر والحبهان وبيكربونات الصوديوم وقشر الليمون المبشور. قم بخفق صفار البيض والحليب الرائب معًا وتقليبهما في الدقيق. اترك الخليط المخفوق لمدة 30 دقيقة تقريبًا. قم بخفق بياض البيض وصبه على الخليط المخفوق، ثم صب الخليط في إبريق.

قم بتسخين مقلاة فطائر التفاح وصب القليل من الزيت أو الزبدة السائلة في كل فجوة. قم بملء ثلاثة أرباع كل تجويف بمخيض اللبن والبيض. اقلب الفطائر فور أن تبدأ في التماسك وترتفع عند الأحرف. وقبل تقليب الفطائر، يمكن إضافة شريحة رفيعة من التفاح أو القليل من صلصة التفاح لكل فطيرة. اقلب الفطائر عدة مرات أثناءالخبيز.

اختبر نضج الفطيرة بثقبها بإبرة خشبية أو إبرة خياطة. وإذا التصق المخيض المخفوق بالإبرة، فاعلم أن الفطيرة لم تنضج بعد.

احتفظ بفطائر التفاح ساخنة في الفرن. تقدم مع المربى والسكر.

كل شيء عن عيد الميلاد في الدنمارك

تشارك أغلب العائلات الدنماركية في العد التنازلي لليلة عيد الميلاد، فتشعل بعضها شمعة التقويم يوميًا وتضيء عائلات أخرى شجرة عيد الميلاد في آخر أربعة أحاد قبل عيد الميلاد.